O primeiro registro conhecido, data a 7.300 anos atrás. É um sustento da vida e seres humanos e animais, foi um alimento básico a várias gerações e civilizações importante a longo séculos. Era conhecidos e em sua dieta dos Olmecas, Maias, Astecas, e Incas, que incluía em vida diárias era tão importante este cereal, que era reverenciada como arte e religião. Hoje é consumidos em todo os continentes do nosso planeta, sua produção só perde para o trigo e o arroz. No Brasil é muito utilizados e pratos como , canjica, cuscuz, polenta, angu, mingau, pamonha, bolos, sorvetes, sucos no óleo de cozinha, pães na industria alimentícia, e em outros países jã se usa como álcool no etanol em rações para animais. Nas tribos indígenas o milho e a mandioca e seu alimento básico, é fácil o seu plantio e colheita manual. Hoje em grandes plantações são industrializados com máquinas agrícolas.
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